＜提言＞

畜産の更なる発展に向けて

森 健

＜特集　食肉の『おいしさ』評価に関する最近の新たな展開と将来展望＞

＜１＞

特集にあたって

佐々木啓介

＜２＞

食肉加熱時のメイラード反応により生成する香気の保健的機能性

横山壱成・有原圭三

＜３＞

食肉における「重要な感覚要素」の経時的な解析と「おいしさ」の評価への活用の展望

渡邊源哉

＜４＞

比内地鶏の『おいしさ』評価と向上に関する最近の展開

青谷大希

＜５＞

栃木県産畜産物のブランド化に向けた官能評価の活用と展望

小池達也

＜６＞

宮崎ブランドポークのおいしさの「見える化」

金井祐基

＜研究レポート＞

黒毛和種における飼料利用性の遺伝育種学的研究とこれから

竹田将悠規

＜技術情報＞

Trueperella pyogenesの新規同定用PCR法

高松大輔

＜研究所だより＞

食肉科学技術研究所

川島俊郎

＜連載＞

第4回 わが国の畜産分野における温室効果ガス削減研究紹介 4）草地の吸収能力（堆肥利用）

森 昭憲

＜連載＞

第2回 酪農・肉用牛生産を支える牛の個体識別システム 個体識別システムの生い立ち（その2）

磯貝 保

＜海外情報＞

第67回国際食肉科学技術会議（ICoMST2021）ポーランド開催の概要

坂田亮一・日本食肉科学会ICoMST2022 組織委員会委員一同

＜地域の動き＞

群馬県における和牛改良の取り組みについて

篠原 晃

＜文献情報＞

遊牧の人類史 構造とその起源［ 岩波書店］

菅野 勉

＜用語解説＞

麦類を用いた同伴栽培

岩渕 慶

＜会員だより＞

一般社団法人日本種鶏孵卵協会

都丸高志

＜百舌鳥＞

秋から冬、そして新年

はるうらら

＜今月の表紙＞

一般社団法人中央酪農会議

＜グラビア＞

研究所だより／地域の動き／今月の表紙