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月刊「畜産技術」
（800号／2022年1月）
＜提言＞
畜産の更なる発展に向けて
森 健
＜特集 食肉の『おいしさ』評価に関する最近の新たな展開と将来展望＞
１．特集にあたって
佐々木 啓介
２．食肉加熱時のメイラード反応により生成する香気の保健的機能性
横山 壱成, 有原 圭三
３．食肉における「重要な感覚要素」の経時的な解析と「おいしさ」の評価への活用の展望
渡邊 源哉
４．比内地鶏の『おいしさ』評価と向上に関する最近の展開
青谷 大希
５．栃木県産畜産物のブランド化に向けた官能評価の活用と展望
小池 達也
６．宮崎ブランドポークのおいしさの「見える化」
金井 祐基
＜研究所だより＞
食肉科学技術研究所
川島俊郎
＜地域の動き＞
群馬県における和牛改良の取り組みについて
篠原 晃
＜文献情報＞
遊牧の人類史 構造とその起源［ 岩波書店］
菅野 勉
＜会員だより＞
一般社団法人日本種鶏孵卵協会
都丸高志
＜百舌鳥＞
秋から冬、そして新年
はるうらら
＜今月の表紙＞
第13回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト出品チーズ
一般社団法人中央酪農会議
＜グラビア＞